Este é o Blog Oficial da Sayonara Alimentos – Temperos, Molhos e Condimentos, há mais de 40 anos fabricando produtos naturais, 100% puros. Sempre saborosos!
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Os consumidores dos Produtos Alimentícios Sayonara são fiéis a marca devido ao forte respeito da empresa para com o consumidor, o qual espera produtos extremamente saborosos mas principalmente saudáveis. A Sayonara é especialista em satisfazer essa expectativa.
Muitos de nossos clientes consomem os Temperos Sayonara por vários anos, inclusive por até várias décadas.
E você? Há quanto tempo você, ou alguém próximo que você conhece, que já aprecia os Temperos Sayonara por vários anos, quem sabe até mesmo por décadas?
Conte pra gente, com alguma evidência de que você ou algum amigo seu já utiliza há bastante tempo os produtos Sayonara, seja uma embalagem antiga de nossos temperos ou foto de pratos mostrando as embalagens antigas de nossos molhos ou condimentos…, qualquer material que sirva para mostrar que você é um dos mais antigos clientes da Sayonara.
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Sayonara Temperos Molhos Condimentos e Especiarias
Temperos, também conhecidos como especiarias, são condimentos e ervas utilizados na culinária para proporcionar sabores diferentes e extremamente agradáveis nos alimentos. Os principais e mais conhecidos temperos são: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas.
Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos (séculos XV e XVI) os temperos eram bastante valorizados na Europa, pois não podiam ser cultivadas naquele continente devido ao clima. O surgimento e crescimento da burguesia também aumentou a demanda por produtos considerados de luxo na época, conhecidas lá como as Especiarias.
Temperos no século XV tinham seu comércio monopolizado pelos comerciantes Italianos de Gênova e Veneza. Compravam no Oriente, principalmente na Índia e China, e vendiam com alta porcentagem de lucro no mercado europeu. Estes temperos eram levados então para a Europa através da rota do Mar Mediterrâneo, dominada também pelos comerciantes italianos.
No século XVI, os portugueses descobriram uma rota alternativa para chegar ao oriente, através da navegação pela costa da África, tirando o monopólio dos italianos ao comprar temperos diretamente junto aos produtores. As caravelas portuguesas chegavam à Europa carregadas de especiarias, que eram vendidas com alta taxa de lucro. Portugal se tornou uma potência econômica da época, basicamente devido ao comércio de temperos.
Temperos incluem ainda os termos Condimentos, Ervas e Especiarias, cada um com sua peculiaridade.
Existem dois tipos de Açafrão, o de Raiz (comum no Brasil)
e o de Flor (comum na Europa):
Muito utilizada no Norte do Brasil para aromatizar e temperar tanto doces como salgados, fácil de encontrar inclusive em farmácias.
Da mesma família que o Salsão, só que mais graúdo e possuindo o talo branco mais rijo e mais grosso. Tempero muito apreciado nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. As sementes para temperar assados, sopas, picles e saladas são muito utilizadas na Europa e Estados Unidos.
O Aipo Marrom aromatiza o sal, sendo utilizado no tempero de pratos com ovos, aves, saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Excelente em drinks como ‘bloddy mary’ e sucos de tomate.
Aji-no-moto é um tempero realçador de sabor, em pó, intensificando o sabor natural dos alimentos. Muito utilizado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha Brasileira. Utilizado no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, ‘Aji-no-moto’ não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar, apenas temperar. Recomenda-se o uso de até metade da quantidade que for adicionada de sal.
Pequena folha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Alcaparras caem bem em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensáveis para o ‘beef-tartar’. Para os molhos, as alcaparras mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e sabor depois do cozimento, ainda se misturando muito bem com a cebola e azeitona que caracterizam os pratos mediterrâneos.
As folhas novas de Alcavaria são utilizadas para enfeitar vegetais
cozidos. As folhas e as hastes mais lisas da Alcavaria podem ser consumidas no temperar de saladas ou cozidas com outros vegetais.
Pequena folha de perfume doce e fresco, bastante adequada ao tempero e preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como as folhas pontiagudas do Alecrim são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é utilizada apenas durante o cozimento e logo depois retirada da comida, antes de servida. As folhinhas secas bem masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um sabor muito especial. Alecrim é ótimo no tempero de churrasco quando salpicado diretamente sobre o carvão. Um pouquinho também no bolo de fubá, mas em mínima quantidade pois o alecrim é bem forte. Costuma-se utilizar o raminho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Pequena folha que é o melhor tempero para peixes, carnes e aquele
arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas são suficientes. Primo do manjericão, porém Alfavaca é mais saborosa. Fácil de se ter plantada em casa, a Alfavaca pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho é essencial, mesmo que algumas pessoas não gostem, sendo utilizado no tempero de praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é utillizá-lo na medida correta. Na dose certa, o paladar mais exigente não vai reclamar – só vai sentir que está delicioso.
Alho Poró é o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Alho Poró é bom para o tempero e preparo de sopas, ensopados e saladas.
Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Allspice é uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. utilizada em pó, um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Allspice é especialmente indicada para temperar sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.
Anis é também conhecido como Aneto ou Erva-doce. As sementes de Anis são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Utilizadas com moderação melhoram sopas como o “borsch”, creme de tomate e pratos de peixe. Utilizada também em pasta de queijo. As folhasde Anis, como as sementes, produzem um chá muito tranqüilizante. O seu licor também é excelente.
O Anis Estrelado é da mesma família da Magnólia. Tempero que quando seco possui cor marrom e sabor picante.
Arruda é uma folha bastante aromática, utilizada para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Deve ser utilizada com moderação.
O folclore a descreve a Artemista como Erva-dos-cem-gostos. Mais conhecida como Sálvia.
Pouco conhecido, poucos sabem usar. O sabor e o aroma do Basilicão são bastante fortes, mas vale a pena experimentar até acertar, porque é tempero excelente para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha é um tempero líquido (que pode ser extraido de diversos tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.
É a casca de uma árvore, utilizada em pedaços ou em pó com sabor e aroma forte. Indispensável no tempero de quentão e ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas. Bem utilizada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia) e caças.
Capuchinha é uma erva originária do Peru, introduzida na Europa no século XVII, que acabou fazendo muito sucesso, não apenas pelos seus poderes medicinais, mas também pela sua aplicação como tempero na culinária. As folhas e flores da Capuchinha são utilizadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos são utilizados no preparo de picles; seus botões florais servem para substituir a alcaparra e são ainda utilizados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.
Cardamona é uma sementinha com gosto de gengibre, utilizada principalmente para temperar molhos cremosos doces, aves assadas, pães e sopas. Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil somente o branco é comum. Para utilizar a Cardamona deve-se abrir as sementes e moê-las. É vendida também em vidros já moída. Serve para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta Cardamona também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Praticamente nenhuma culinária pode ficar sem a Cebola, e a cozinha Brasileira não é exceção.
Um dos cheiros verdes. A Cebolinha é parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, tempero constante nos refogados, molhos, vinhas d’alhos e saladas. Vai bem até em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.
Parecido com a Salsa, mas um tempero mais suave, o Cerefólio pode ser utilizado com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francês não dispensa na sua celebre omelete ‘aux fines herbes’.
Chilli é um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho. Tempero muito utilizado no México.
Da família dos Cheiros Verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A folha de Coentro é um tempero indicado para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte do Brasil. A semente inteira é utilizada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. A semente de Coentro é industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional; excelente também para molho de carnes.
O mesmo Urucum que os índios usam para tingir a pele. O pó bem fino extraido de sementes proporciona uma cor muito atraente ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fácil de utilizar o Colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então comprá-lo já industrializado. Nas feiras, este tempero é vendido solto. A planta no jardim fica bem decorativa.
As folhas de Cominho são bastante aromáticas, sendo um tempero importante na cozinha Nordestina. Folhas de Cominho são excelentes para temperos de carne, peixes, aves e carneiro. Cominho vai bem até no feijão. As sementes moídas são muito utilizadas para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto do Cominho é forte. Utilizado para perfumar pães, o Cominho é adicionado diretamente à massa.
A semente de Cravo, com o caule, é decorativa e aromática no ‘tendermade’. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. O Cravo deve ser utilizado com moderação, especialmente no tempero de bolos de carne, caldos, ensopados e kibes.
Curry ou Caril, é um tempero originário da Índia. É uma mistura de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o açafrão em pó. Curry é bastante utilizado para temperar pratos de carne, aves, peixes, molhos bem como em arroz, sopas e cremes.
Outro tempero pouco conhecido, aparentada também com a Erva-Doce. A tradução do Inglês de Dill é o nome dado as sementes do Aneto. Vai muito bem no tempero de peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pães, massas, queijos e compotas.
Erva-Doce é outro nome para Anis. Dica: para quem gosta de fazer picles, coloque um galhinho junto, à moda européia. Erva-Doce é tempero muito utilizado no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.
As folhinhas de Estragão são muito parecidas com as de erva-doce. Estragão é perfeito para o tempero de carne de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor especial ao molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Cautela pois o Estragão tem sabor muito forte.
Também da família da Erva-Doce ou Anis. As folhas de Funcho temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a ‘bouilabaisse’). O bulbo de Funcho é utilizado para se fazer saladas. Também produz licor.
Genibre é uma Erva muito utilizada na cozinha brasileira, principalmente no Norte do Brasil. Gengibre ralado é indispensável no tempero do vatapá. Proporciona um gostinho especial para pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas é forte, doce e picante, semelhante ao Quentão. É um tempero muito utilizado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos em doces, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles e ‘chutneys’.
Gergelim são sementinhas com sabor muito semelhante ao das Amêndoas. Tempero muito utilizado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Gergelim fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, paezinhos, biscoitos ou roscas, também o Gergelim proporciona um óleo com alto teor de gordura.
A mais conhecida das diversas variedades de Hortelã é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente utilizadas frescas mas podem ser guardadas frescas também. Hortelã é excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Hortelã faz um licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.
Outra folha extremamente aromática, que deve ser utilizada em pequenas quantidades. Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem no tempero de molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna o Louro mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
Da casca que envolve a semente da nóz moscada se extrai o óleo de Macis, utilizado no tempero de certos tipos de chocolates. Apenas um pouquinho proporciona ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo, aves, vitela e lombo. Umas gotas na massa de bolo e pudins, e estes ficam ainda mais gostosos.
Manjericão tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conservas. Tempero excepcional em peixes e camarões, ovos, queijos e tomates recheados. Principal ingrediente do molho ao pesto, essencial para a pizza marguerita. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona é um tempero pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado
e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca a Manjerona apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Utilizada seca, fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente no tempero de pratos de carne, peixe, camarão, molho. Proporciona um sabor especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas de Manjerona também são utilizadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa é um tempero pertencente a família da Erva-Cidreira.
Água de melissa sempre foi utilizada para acalmar os nervos, mas é
também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes e fica muito saboroso.
Da semente da Mostarda se faz um pó que pode ser utilizado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente de Mostarda pode também ser utilizada para dar mais gosto em conservas e picles. Tipos de Mostarda:
A Nóz-Moscada tem um cheiro muito gostoso, tanto em semente ou em pó. O melhor é ter a semente de Nóz-Moscada guardada
em vidros e ralar apenas na hora pois assim se conserva o aroma e o sabor. Mais utilizada em bolos, doces, sobremesas, não só na massa,
como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Nóz-Moscada é formidável para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. Nóz-Moscada é indispensável nos pudins de pão.
Orégano é simplesmente o ‘Campeão’ dos temperos, indispensável em todas as melhores pizzas. Este tempero vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano). Orégano pode ser utilizado tanto seco ou fresco.
Papoulas são sementes bem pquenas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, temperam com um sabor sensacional. Na massa de pudins, pães e tortas ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Papoulas são utilizadas em saladas, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Proporcionam um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
Páprica é um pó extraído do pimentão doce vermelho, muito utilizado na cozinha húngara. Proporciona cor e sabor, sendo utilizado no tempero de carne de galinha, bolo de carne, ‘goulash’, guisados ou ensopados, alguns molhos. Experimente com cautela.
As Pimentas são muitas, utilizadas tanto em grãos ou ao natural,
um excelente tempero para quem gosta de sabor quente. Conheça os principais tipos de Pimentas:
Pimenta vermelha e bastante ardida, ótima no tempero de peixes e molhos.
Pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal no tempero de sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta redondinha, verde, tempero que a lenda diz não fazer mal a ninguém.
Pimenta que vai bem em temperos de carnes de todos os tipos.
Pimenta que vem da Bahia. Redondilha, vermelha, bem ardida, e ainda bem perfumada.
Pimenta internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, poucas receitas a dispensam. Há duas espécies de Pimenta do Reino, a Pimenta do Reino Preta, mais forte e a Pimenta do Reino Branca, um pouco mais suave.
Pimenta vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Tempero utilizado em assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta misturada às pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser utilizada com moderação, pois seu sabor forte predomina sobre o sabor de outros tremperos.
Tempero proveniente do Oriente, a Raiz-Forte é muito utilizada na
cozinha russa, encontrando-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados. Ideal no preparo de sushi e sashimi.
Tempero de origem portuguesa, que não é fácil encontrar. Rosmaninho valoriza muito os molhos, especialmente para saladas e carnes.
Cheiro-Verde, de todos o mais conhecido e utilizado como tempero. Há dois tipos de Salsa:
Salsão é um tempero com sabor mais agreste que a Salsa. Utilizado no temperar de sopas e cozidos, fica ótimo.
Sálvia é uma folha de sabor forte, muito popular na Itália e bastante utilizada no Brasil também no temperar de farofas para rechear frangos, peru, pato. Utilize em pequenas quantidades, senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde a Sálvia é utilizada é o Saltimboca à Romana, saboroso! Indicada também em cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Aromática e picante, a Segurelha é um tempero que também deve ser utilizada de leve, especialmente em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Proporciona um gostinho muito bom em suco de tomate, bem como no tempero de carnes de porco, frango e peru.
Tempero aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente utilizado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar o Tomilho em molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves, e especialmente em lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino.
Vinha D’álhos é um tempero especial preparado para marinar, ou deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. O tempero Vinha D’álhos é constituído de uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro é um pequeno grão quase desconhecido. Os pequenos frutos
secos macerados e destilados formão a bebida chamada genebra. O Zimbro valoriza bastante as carnes temperadas com ele.